les recettes de Nico !

Préparer 1,5 litres de bouilon de légumes.

250gr de tofu (fumé) doré dans un fon d'huile puis mis de côté.

200gr de champignons de paris frais, mis à doré dans la même huile puis mis de côté.

Faire dorer un oignon rouge émincé dans cette huile, en ajouter si besoin.

Faire un roux avec 4 cuillères à soupe de farine sur l'huile et les oignons.

Verser le bouillon, incorporer le tafu et les champignons, ajouter 4 carottes coupées en petits morceaux.

Sel poivre.

Laisser mijoter une demi heure.

Avant de servir, ajouter une louche de crème (soja) mélangé avec un peu de jus de citron et éventuellement un jaune d'oeuf si pas végan.

Servir avec du riz.

FONDUE : ciboulette, huile de sésame, sauce soja salée, sauce poisson ou pâte de crevette (Ngapi Yay ou Hom ha ou Hae ko ou petis udang), sauce à l'huitre, miel, épices : poivre, anis ou fenouil

Le plus longtemps possible avant de passer à table :
Remplir la plus grande casserole aux 3/4, Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 20 cl de sauce soja, 20cl de sauce à l'huitre, 10 cl de sauce poisson, la ciboulette hachée, garnitures de viande et os / Si on en a, ajouter la pâte de crevette après un une heure de bouillon, peu à peu en diluant bien et en goûtant avant d'ajouter encore / à mesure qu'on coupe les légumes, on en ajoute un peu au bouillon : quelques morceaux d'oignons, un quart du chou, une petite carotte en morceaux grossiers, un gros champignon noir haché. On peut filter et retirer les os avant de servir, mais ce n’est pas obligatoire.

LEGUMES : Un peu de tout en toutes petites quantités, chou chinois, épinards, ciboules, champignons noirs, carottes, racines de lotus, liseron d'eau, champignons dorés, oignon, nouilles de riz, pâtes chinoises,
La valeur d'un petit saladier de légumes pour 2-3 pers.

1 heure avant de passer à table :
Couper la moitié du chou chinois, la laver à l'eau, puis hacher en grandes lamelles / Laver les feuilles d'épinards, le liseron d'eau / Préparer les oignons, les nouilles et vermicelles / 1h avant de passer à table, bouillir de l'eau et la verser sur une poignée de champignons noirs dans un bol /

VIANDES : pas plus de 50 gr par type de viande, veau, boeuf, poulet, foie de lapin, poisson frais, anchois, crevettes, 150 gr max pour 2 pers, +50 gr par personne supp.

30 minutes avant de passer à table :
Mettre la viande (pas les abats ni les produites de la pêche) sur une grande assiette bien séparée, puis au congélateur pour faciliter la découpe en fines tranches / Nettoyer les crevettes et les mettre au frigo dans un bol avec du film

AIDE MEMOIRE POUR LES COURSES 

Légumes :

- Chou chinois
- Liseron d’eau
- Epinards
- Ciboules
- Champignons noirs
- Carottes
- Tomates
- Fines tranches de pommes de terre
- Tofu
- Gingembre
- Echalote

Os :

- Boeuf
- Poulet

Viandes et ses variantes :

- Fines tranches de boeuf, porc, poulet, mouton, andouille
- Morceaux de poisson
- Crevettes
- Saint-Jacques
- Calmars
- Seiches
- Boulettes de poisson, boeuf
- Abats (ex : oreilles) Amidons :
- Pâtes chinoises
- Gâteaux de riz

Condiments :

- Sauce soja
- pâte de crevette (Ngapi Yay ou Hom ha ou Hae ko ou Petis Udang)
- Sauce huître
- Coriandre
- Huile de sésame
- Poivre blanc
- Chili
- Beurre de sésame
- Sauce satay
- Sauce beurre de cacahuète
- Huile pimentée

1/4 de chou blanc haché en petites lamelles

2 carottes rappées
quelques champignons noirs hachés
une échalotte
graines de sésame grillées
graines de carvi

braiser avec un peu d'huile (parfumée si possible, type huile à wok)
ajouter à mi-cuisson, 1/2 cube de bouillon dilué dans 25cl d'eau
en fin de cuisson, ajouter une cuillière à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de sauce à l'huître

laisser refroidir au frigo.

Servir avec de belles feuilles de laitues, rouler la salade de chou dedans, avec un peu de vinaigre basalmique

A côté, faire deux oeufs brouillés (moi j'ajoute du lard), laisser refroidir et hacher en petits morceaux, on les ajoute à la fin dans la salade.

Beignets du Doudou

Je viens de m'apercevoir que je ne vous avais jamais mis cette recette . C'est pourtant pratiquement la seule que je fais tous les ans . Ma soeur fait les beignets gonflés à la levure de boulanger . 

Pour ces fameux beignets : 

Dans un saladier vous mettez: 3 oeufs , 3 cuillères de sucre , 3 cuillères d'huile , 3 cuillères de crème liquide, 3 cuillères de Rhum, ou alcool au choix. Vous mélangez , puis vous ajoutez de la farine, pour cette quantité , au moins 5OO grs, il faut que la pâte soit la consistance d'une pâte à tarte pour pouvoir les étalez, et vous ajoutez en même temps que la farine , 1/2 paquet de levure chimique . En ce qui concerne la farine, prenez la farine basique T45.  Aujouird'hui j'ai pris de la T55 que j'avais acheté il y a quelque tremps, et que j'ai du mal à utilisé , et je viens de les étaler, et cela n'est pas pareil que les autres fois. On va voir . 

Puis puis étalez la pâte sur 3 à 4 mm, et vous la découpez à votre choix. Vous posez les beignets sur des torchons de vaisselle et vous les laissez sécher au moins deux heures de chaque côté.  

Lorsque la pâte est suffisamment sèche , vous réétaler les beignets le plus fin possible. Pour moi , j'ai trouvé l'astuce de les passer à la machine à pâte, et je les passe à l'avant dernier numéro. Comme cela ils sont tous de la même épaisseur. 

Puis vous les faites cuire à la friture. Ils se gardent plusieurs jours , et pratiquement une semaine dans une boite métallique.

100 g de chocolat en poudre
40 g de beurre 
3 blancs d'oeufs 
3 cs de lait

1 jaune d'oeuf 
1 pincée de sel 

Faire fondre le beurre, ajouter le chocolat et le jaune d'oeuf. Bien mélanger en ajoutant le lait pour étendre la pâte. 

Battre les blancs d'oeuf en neige avec la pincée de sel. Les incoporer délicatement au mélange précédent. 

Verser la mousse dans des coupes et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

2 oeufs
160 gr de sucre en poudre
1 yaourt
150 gr de farine
10 cl de lait de coco
1/2 sachet de levure
10 cl d’huile de tournesol
80 gr de noix de coco

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°c (Th . 6) .
Dans un saladier , travaillez bien au fouet les oeufs et le sucre . Ajoutez-y le yaourt puis la farine additionnée à la levure
Mélangez bien l’ensemble.
Incorporez l’huile petit à petit et le lait de coco . La pâte doit etre lisse et sans grumeaux .
Ajoutez enfin la noix de coco .
Versez votre préparation dans un moule en silicone et mettez au four pendant 45 mn .
Servir

125 gr de beurre
125 gr de sucre
une pincée de sel
2 oeufs
150 gr de farine
80 gr de raisins secs trempés dans du rhum
2à 3 cuillère à soupe pour que la pâte soit une peu liquide
disposez sur une plaque de cuisson des petits tas pour ne pas qu'ils collent entre eux à la cuisson
s'ils ne s'étalent pas assez ajoutez un peu de rhum
ils doivent être comme des tuiles
cuisson : 180° pendant 5 à 8 minutes suivant le four...

Nettoyez bien vos pissenlits, si vous les avez cueilli vous-même, il est prudent de les laisser tremper dix minutes dans de l'eau avec un demi verre de vinaigre.

Dans une poële bien chaude, faire revenir des lardons avec du poivre, en fin de cuisson mettez-y une grosse cuillère de crème fraiche puis, hors du feu mélangez une grosse cuillère de vinaigre.

Versez sur les pissenlits que vous aurez bien essoré et mis dans un saladier.

Pour une paupiette, une tranche de truite ou de saumon fumée étalée sur une feuille d'aluminium,

puis une escalope de dinde, une tomate séchée à l'huile d'olive, une cuillère à café de pistou,

bien rouler le tout et mettre au four 20 à 25 minutes.

Servir avec un coulis de tomate.

Couper grossièrement 2 oignons et 2 grosses carottes

et les mettre au fond de la cocotte.

Puis disposer le boeuf en gros cubes,

mettre le sel, le poivre, des graines de fenouil, 2 à 3 cuillères à café,

un peu de chicorée, une ou deux cuillères à café,

et finir par 2 pommes pelées et en morceaux.

Couvrir d'1/2 litre de vin Syrah, ou tout autre cépage de vin rouge parfumé ( cote du rhône, bordeaux, fitou...).

Laisser frémir jusqu'à presque disparition du liquide, environ deux heures...

Je les sers avec des pommes de terre cuites à la cocotte minute dans 50cl de café + sel...

Cuire le navet et le coing, les deux avec la peau,

à la cocotte vapeur 15 minutes ou 35 minutes à l'eau bouillante.

Réaliser une sauce à base d'une grosse cuillère de miel,

30 cl de vin rouge, sel, poivre et de fruits rouges selon la saison,

par exemple le cassis ira très bien, ou encore des griottes.

Vous laisserez réduire de moitié.

Pendant ce temps, entaillez la peau ( pas jusqu'à la viande ).

d'un magret de canard, en losanges.

Saisissez le à la poëlle, jusqu'à ce que la chair n'attache plus au fond.

Laisser reposer  quelques minutes sur une assiette.

Pendant ce temps, débiter coing et navet.

Il faut les éplucher, les couper en deux de haut en bas,

puis en tronçons de 1 centimètre.

Coupez ensuite de la même manière le magret et présentez dans une assiette

en alternant une tranche de magret, une de coing, une de navet.

Couvrez de sauce et repoivrez un peu.

Au besoin, passez au four chaud 2 minutes.

Servir avec une poignée de mâche ou de roquette.

Une courgette,

une aubergine,

15 cl de jus de citron,

du poivre type " 5 baies "

ou autre épice selon les goûts.

Couper les légumes dans la longueur,

puis en rondelles d'un cm d'épaisseur,

disposer en rosace dans un plat,

arroser de jus de citron,

épicer, couvrir et mettre au frigo,

servir en apéritif avec des cure-dents.

un filet de poisson blanc par personne,

type sole ou lieu

jus de citron, une pincée de sel,

une pointe de paprika ou de piment doux,

une nois de beurre,

trois rondelles d'ananas,

un peu de miel,

de la noix de muscade rapée,

du riz,

quelques noix de cajoux.

Faire cuire le riz en y ajoutant les noix de cajoux.

Cuire le filet de poisson arrosé de jus de citron,

couvert de film plastique percé,

à faible puissance au four à micro-ondes.

Chauffer un poële avec le beurre

puis y dorer les rondelles d'ananas,

et saupoudrez de poudre de muscade en fin de cuisson.

Mettre dans un plat ou une assiette

le riz, le filet de poisson et les rondelles d'ananas.

Saupoudrer modérément le poisson avec le paprika.

Pour une personne, un sachet de nouilles chinoises,

type portion de nouilles lyophilisées de supermarché,

une demi pomme, deux cornichons aigres, les gros

une petite brique de sauce tomate nature, environ 20 cl.

Et si vous avez sous la main,

deux ou trois champignons noirs secs, vous savez, les chinois...

et quelques lardons selon les goûts.

D'abord, émincer finement la 1/2 pomme les cornichons et les champignons noirs

Faire bouillir 30 cl d'eau, y mettre les nouilles chinoises et la sauce tomate.

Laisser deux ou trois minutes à feu moyen, le temps que l'eau s'évapore un peu,

puis mettre l'émincé.

Saler, poivrer

et servir dans un bol ou une assiette creuse.

Si on aime le lard, on fait revenir les lardons dans la casserole,

puis on les retire,

on suit la recette et on les rajoute tout à la fin...

Dans ce cas pas besoin de saler.

Un pain de seigle ou de campagne tranché par votre boulangère,

beurrer les tranches, les couper en 4, mettre un peu de beaufort puis un demi pruneau.

Passer au four chaud quelques minutes, jusqu'à ce que le beaufort commence à bien fondre, mais sans dégouliner...

Servir chaud...

60 mirabelles piquées avec la pointe d'un couteau

1 litre d'eau de vie de mirabelle

300 gr sucre

Assembler tout dans une verrine, laisser macerer 2 mois puis filtrer et mettre en bouteille.

1 caille par personne, plus si gourmands prévus

3 belles échalottes

3 pruneaux par caille

2 ou 3 carottes

3 cuill à café de confit d'oignons + 2 verres de vin blanc

ou 3 cuill à café de miel + 2 verres d'eau

sel poivre

Farcir chaque caille avec un pruneau. Couper finement les échalottes et répartir sur le fond Y poser les cailles.

Disposer tout autour les carottes coupées en lamelles ou en rondelles selon...

Fendre le reste des pruneaux et les poser à cheval sur les blancs des cailles, comme une selle. Deux pruneaux par caille.

Verser au fond du plat la sauce vin blanc / oignon ou eau / miel. Saler et poivrer.

Cuire au four à 200 C° ou thermostat 7 pendant 40 à 50 minutes. Arroser durant la cuisson les cailles avec le jus, rajouter de l'eau ou du vin si necessaire, mais avec modération.

crevettes

saint-jacques sans le corail

autant de feuilles de brick et de cure-dents que de convives

de la poudre d'amande

de la fécule de maïs ( Maïzena... )

une noix de beurre

un peu d'huile

Porto Blanc ou vin blanc moelleux

crème fraiche

ciboulette

Secher les saint-jacques dans un torchon

puis les rouler dans un mélange poudre d'amandes/maïzena (panure).

Fondre un peu le beurre dans une poele

puis y passer les saint-jacques,

juste pour dorer la panure mais pas trop pour éviter de les assecher.

En attendant, bien égoutter les crevettes et allumer le four 180 C° ou Thermostat 6.

Réaliser des aumonières avec

au fond les saint-jacques puis les crevettes,

quantité selon les gouts du cuisinier...

Fermer avec un cure-dents bien en évidence, c'est plus prudent.

Disposer dans un plat genre à lasagne

avec un peu d'huile au fond.

Mettre au four et surveiller de près la cuisson,

c'est rapide : dès que les feuilles de brick sont dorées, servir.

Accompagner avec la sauce Porto Blanc Ciboulette, d

ans une petit casserole, porter à ébulition un peu de porto ( un verre + ou - ) avec de la ciboulette

puis couper le feu et melanger avec de la crème fraiche.

Pour 6 personnes,

3 filets de lotte,

des feuilles d'épinards,

1 pâte feuilletée,

un oeuf,

un peu de jus de citron,

sel.

crème fraiche

ciboulette.

Cuire trois minutes les filets de lotte

au four à micro-ondes moyenne puissance

avec un peu de jus de citron et un peu de sel.

Les couper en 2 dans la longueur puis en 2 dans la largeur.

Etaler la pate et la couper en 6 rectangles.

Sur chacun, disposer un lit de feuilles d'épinards

puis deux morceaux de lotte

puis couvrir de feuilles d'épinards.

Replier la pate au dessus

et souder pour former comme un chausson.

Dorer avec le jaune d'oeuf mélangé avec un demi verre d'eau.

Au four à 180 c° ou thermostat 6 jusqu'à ce que la pate prennent une belle couleur dorée.

Accompagner avec la sauce Porto Blanc Ciboulette,

dans une petit casserole,

porter à ébulition un peu de porto ( un verre + ou - )

avec de la ciboulette

puis couper le feu et melanger avec de la crème fraiche.

LES INGREDIENTS

* 50 cl de lait + 1 litre d'eau ou que de l'eau

* soit 800gr de pommes de terre à soupe épluchées coupées en dés grossiers (genre 2 x 2 cm, au pif)

soit moins de pdt mais tu rajoutes une courgette épluchée ou non et coupée en dés grossiers

* soit un bouillon cube,

soit un os de veau ( gratuit chez ton boucher habituel s'il te connais :)

soit un morceau de couenne de lard

* sel & poivre

* 40 gr de beurre ( on peu s'en passer )

* quelques tranches d'un bon pain un peu rassis

* 120 à 150 gr de Bleu d'auvergne ou n'importe quel bleu, peut être même du roquefort ferait l'affaire

LES ETAPES

* Fais chauffer l'eau + lait jusqu'à ébullition, puis mets y les pommes de terres épluchées avec le cube ou l'os ou la couenne ;

laisses cuire jusqu'à ce que le couteau entre facilement jusqu'au coeur de la pattate, soit environ un quanrantaine de minutes ;

quand c'est cuit, retires l'os ou la couenne ;

on peut mixer la soupe si on préfère, mais je ne te le conseille pas, c'est moins beau dans l'assiette...

* Dans la soupière ou dans l'assiette à soupe, mets un peu de beurre, quelques tranches de pain, le fromage émietté puis couvres avec de la soupe ; laisses reposer 3 minutes ;

* Sales et poivres selon les goûts

* Bon appetit bien sûr !