Couper grossièrement 2 oignons et 2 grosses carottes

et les mettre au fond de la cocotte.

Puis disposer le boeuf en gros cubes,

mettre le sel, le poivre, des graines de fenouil, 2 à 3 cuillères à café,

un peu de chicorée, une ou deux cuillères à café,

et finir par 2 pommes pelées et en morceaux.

Couvrir d'1/2 litre de vin Syrah, ou tout autre cépage de vin rouge parfumé ( cote du rhône, bordeaux, fitou...).

Laisser frémir jusqu'à presque disparition du liquide, environ deux heures...

Je les sers avec des pommes de terre cuites à la cocotte minute dans 50cl de café + sel...